Yb提问: 冰皮月饼工业配方
Ai回答: 冰皮月饼是一种受欢迎的中式甜点，以其冰凉的口感和多种口味而闻名。以下是一个冰皮月饼的工业配方，适合大规模生产：
配方（可生产约1000个冰皮月饼）
外壳（冰皮）：
* 1,000克糯米粉
* 500克淀粉
* 300克糖粉
* 100克奶粉
* 100克植物油
* 400克水
* 10克盐
* 食用色素（可选）
馅料：
* 豆沙馅：
+ 2000克豆沙馅料（自制或购买现成的）
* 其他可选馅料：
+ 莲蓉馅
+ 蛋黄莲蓉馅
+ 水果馅（例如草莓、芒果、椰子）
组装和装饰：
* 月饼模子（每个约50-60克）
* 食用金粉或银粉（可选）
说明：
1、制作冰皮：
* 在一个大型搅拌碗中，将糯米粉、淀粉、糖粉和奶粉混合均匀。
* 逐渐加入植物油和水，搅拌至形成光滑的面团。
* 揉面团约10分钟，直到其变得柔韧且不粘手。
* 如有需要，可添加食用色素，将面团染成所需的颜色。
2、休息冰皮：
* 将面团盖上保鲜膜或湿布，让其休息30分钟。
3、准备馅料：
* 如果使用自制豆沙馅，请按照以下方法制作：
+ 250克赤豆，浸泡过夜，沥干，磨成细粉。
+ 在锅中加热100克糖和100克水，制成糖浆。
+ 将糖浆与豆粉混合，搅拌至形成光滑的馅料。
* 其他馅料可以按照类似的方法准备或使用购买的现成馅料。
4、组装冰皮月饼：
* 将休息好的冰皮面团分成小块（约25-30克）。
* 将每个小块面团压扁成圆形。
* 将少量馅料（约15-20克）放在面团中心。
* 将面团包裹在馅料周围，密封冰皮月饼。
5、模制冰皮月饼：
* 使用月饼模具塑造冰皮月饼。
* 如果需要，可以在冰皮月饼上撒一层食用金粉或银粉。
6、冷冻和储存：
* 将冰皮月饼放在托盘或容器中，放入冰箱冷冻约30分钟，以定型。
* 将冰皮月饼存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存数天或冷冻数周。
工业生产提示：
* 为了提高效率和一致性，请考虑使用面团分配器或分割器将面团分成相等的块状。
* 使用工业规模的月饼模具或冰皮月饼成型机来简化成型过程。
* 为了确保卫生和食品安全，请在生产过程中遵循适当的清洁和卫生程序。
* 考虑使用自动化机器，如注馅机或月饼成型机，来简化组装过程。
质量控制：
* 冰皮月饼应具有光滑、柔韧的外壳和细腻、坚实的馅料。
* 月饼应密封良好，无任何可见裂缝或破损。
* 颜色和质地应均匀一致。
营养信息（每100克）：
* 热量：约350-400千卡
* 碳水化合物：60-70克
* 脂肪：15-20克
* 蛋白质：5-7克
备注：
* 这个配方可以生产大约1000个冰皮月饼，具体数量取决于月饼的大小。
* 配方可以根据个人喜好进行调整，例如改变口味或添加其他成分。
* 在大规模生产中，必须遵循适当的食物安全和卫生指南，以确保冰皮月饼的质量和安全性。
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提问时间: 2025-04-29 07:14:14
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